在每年的谷雨前后时间，北方的天气也开始持续转暖了，老铁我这时候最喜欢去山里溜达，寻觅能吃的山野菜。如果运气好，还能找到刚发芽的楤木，一根根光秃秃的棒子上长着嫩油绿的树芽，就是我们常说的刺嫩芽。乍一瞅有点像香椿， 但是这个是绿色的，不时香椿那种紫色，而且刺嫩芽树干和嫩叶上都有刺，所以才叫刺嫩芽，而香椿没有刺，还是很好区别的。

刺嫩芽的口感脆嫩，清爽，有一种特有的香味，我们这里一般都是开水焯一下，趁着嫩绿捞出水控干，就成了餐桌上的蘸酱菜，也可以炒肉、炒鸡蛋等做法，老铁从小就吃刺嫩芽，还是觉得蘸酱更能保持那种独特的清香，偶尔也会炸一些蒜油凉拌也很好吃。

 刺嫩芽自我们这里所指的都是野生采摘的那种，不是大棚种植的，虽然现在种植的比较常见，甚至寒冬腊月也能吃到新鲜的，但是跟野生的味道有区别，一般人工种植的苦味重一些，那种清香脆嫩的口感差了很多，所以还是每年四月中下旬后开始，才能见到纯野生的刺嫩芽，这个时候市场上也出现了应季的几种山野菜，除了刺嫩芽，还有蒲公英、苦碟子、小根蒜、刺五加嫩叶等都开始出现了，需要说一下，刺五加和刺嫩芽虽然都是五加科，但味道和形状都不一样，后面老铁会写一期刺五加，那个也是好东西，我也爱吃。

刺五加营养丰富，但是采摘却不容易

老铁也不知道为啥刺嫩芽被称为“东北山野菜”之王，东北山菜品种众多，但确实刺嫩芽属于比较稀少，我也总去山里采野菜，刺嫩芽因为只是树刚发芽时候的嫩叶子，一个枝丫上只有一两个尖，因为有刺，野生的有的树生长的位置也很险峻，采摘很困难，翻几个山头，采一天也采不了多少，所以市场上纯野生的售价也比较贵，现在本地一斤都三四十了，一斤也没多少，属实很珍贵。这个季节的刺嫩芽，很多其实都是包山片的林场批量栽种的比较多见，这种还好，至少环境是纯野生的环境，只是作为经济作物的树木批量摘培而已，比生长在温室大棚里的还是好上很多。

刺嫩芽的营养成分，我也是查了很多资料，蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维、维生素、矿物质都有含量，吃起来似乎对身体有一定益处，老铁粮铺我从小吃到大，几乎年年都吃这玩意，就是当一种喜欢的山野菜吃了。因为老家的旱烟地就在山里，顺便采一些山野菜也是常事。

野生刺嫩芽是名副其实的“季节限定”

刺嫩芽的采摘时间主要取决于其生长环境和气候条件。一般情况下，刺嫩芽在每年的4月份到6月份之间采摘。在这个时间段内，刺嫩芽的色泽鲜艳、嫩绿可口，是最佳的采摘时期。特别是春末季节，嫩芽拳曲末伸展者，味道清香，肉质肥厚，品质最佳。然而，一旦进入夏季，嫩叶变老，就不能再食用了。

另外，刺嫩芽的采摘次数也需要控制，一般以2到3次为宜，以免过度采摘影响植株的生长。在采摘时，应选择嫩芽长度在10到15厘米之间，叶片尚未展开的时候进行，此时的嫩芽口感和品质都较好。

虽然刺嫩芽能够人工种植了，但是味道跟野生有区别。尤其头茬和二茬也不一样，一般如果想吃头茬，基本都在谷雨前后这段时间比较多，也就是4月末五月初这段时间，有那种刚冒出来绿芽的，这时候的嫩油绿芽看起来生机勃勃，气味脆嫩清香，口感更好，产量也更少，而二茬其实就是细长的那种了，甚至很多尝出杆子了，那种几乎都是种植的了。

东北特色刺嫩芽保存方法，简单粗暴却很有效

喜欢吃这一口刺嫩芽，东北又每年只有这个季节才有怎么办，合理的存储方法才能让一年四季都吃上刺嫩芽成为现实。

老铁自家准备了个大号冰柜，其实很多东北家庭里都有冰柜，无他，就是储存些不常见到的食物，刺嫩芽一般都是在新鲜采摘的季节，用开水简单烫软，然后带着汁水，注意不要挤干，然后放凉用真空机抽真空冷冻保存，老铁用这个方法年年都存储了很多， 对于刺嫩芽、刺五加、山糜子等山菜来说都很适用，想吃的时候拿出来一袋放在冷藏中慢慢化冻，然后炒着吃或者用开水再烫下就可以蘸酱吃了。

这种方法保存的山菜可以保存很长时间，一年基本没什么问题，但是需要注意烫的时候时间不要过长，只要稍微变软时候就可以，千万不要时间太长，时间太长了，就会发黄。如果真空袋是尼龙的，还可以趁着热就装进袋子里抽真空，这样还能减少一些细菌。

当然，网上还说有晒干的，老铁觉得，晒干可能会影响刺嫩芽的口感，本身就是木本植物，如果晾干了会变得很柴，刺嫩芽那种脆嫩的口感就没有了，那还不如不吃呢。